Целебная сила

Пигменты — окрашенные вещества, входящие в состав тканей животных и растительных организмов. Их окраска определяется избирательным поглощением света в видимой части солнечного спектра. Они играют важную роль в жизнедеятельности организма человека. Наиболее распространенные пигменты — это порфирины и_ каротиноиды, которые найдены в большинстве растительных и животных организмов. К порфиринам относятся: зеленый порфирин растений — хлорофилл, гемоглобин, цитохромы и другие биологически важные соединения. Каротиноиды в основе своей структуры имеют ненасыщенную углеводородную цепь, состоящую обычно из восьми изопреновых звеньев; это пигменты красного, оранжевого и желтого цвета. К каротиноидам относятся: ксантофилл и каротин, содержащиеся в зеленых растениях, а также фукоксантин бурых и диатомовых водорослей. Органы зрения животных содержат зрительный цуркур — белковое соединение каротиноидов — родопсин и порфиропсин.

В растительных и животных организмах, кроме порфиринов и каротиноидов, имеются и другие пигменты. Например, в некоторых растениях содержатся фикоби-лины: синий фикоциан и красный финоэристрин. Это сложные белки, в основе небелковой части которых лежит цепочка из четырех пиррольных ядер. В цветках, плодах и листьях растений содержатся пигменты красного, синего и фиолетового цвета — антоцианы, производные бензопирилия. Есть в растениях и пигменты желтого цвета — флавоны, близкие по химическому строению к антоцианам. Они находятся в растениях обычно в форме гликозидов.

В растительных и животных организмах имеются также разнообразные пигменты, являющиеся производными хинонов. У животных в коже, шерсти, волосах содержатся темно-окрашенные пигменты меланины — продукты окисления тирозина. В организмах, как растительного, так и животного происхождения, содержатся и другие многочисленные пигменты.

В организмах пигменты находятся чаще всего в тех или иных структурных образованиях, реже в жидкостях организма в растворенном состоянии. Пигменты обычно связаны с белками. Белок может входить в состав молекулы пигмента или эта молекула может быть непрочно связана с белками, например у хлорофилла, который легко извлекается из клетки органическими растворителями.