Целебная сила

Листья и почки сушатся в тени, в хорошо проветриваемом месте, хорошо защищенном от пыли. Во время сушки сырье часто переворачивают. Когда почки и листья вполне высохнут, их кладут на несколько часов в слегка влажное место, чтобы они сделались мягче и не ломались при укладывании. Почки хранят обычно в банках (деревянных, керамических или стеклянных) листья же хранят в мешочках, банках или ящиках.

Семена сушатся на воздухе и ни в коем случае в печи! Высушенные семена иногда опускаются в воду, чтобы удостовериться в их качестве. Хорошие семена, опустившиеся на дно, вынимаются из воды и снова просушиваются. Те же, что всплыли на поверхность воды, удаляются как негодные для использования для посева. Да и с лечебными целями их почти не используют, так как действенных начал в них практически нет. Сохраняются семена или в стеклянных банках, что самое лучшее, или же в деревянной посуде, но ни в коем случае — в металлической, пластиковой и т.п.

Плоды подвергаются различного рода обработке: их сушат в печи, некоторые на воздухе, на солнце, варят с сахаром или мочат, маринуют с уксусом, медом, с разного рода добавками.

О качестве плодов хорошо писал Авиценна: «Плоды, сорванные в хорошую погоду, лучше тех, которые собраны при сырой погоде и вскоре после дождя. Все дикие плоды тверже садовых, большей частью они меньше по величине садовых. Плоды горных растений тверже равнинных, а те, которые собирают близ мест, овеваемых ветрами, тверже других. Плоды, сорванные в подходящую пору, тверже тех, при сборе коих время было выбрано неправильно. Чем цвет плодов насыщеннее, вкус отчетливее, а запах резче, тем они сильнее в своем роде».

Некоторые растения, обладающие летучими веществами, которые желательно сохранить, сразу после сушки истираются в порошок и хранятся в стеклянной, герметически закупоренной посуде.

При хранении трав и листьев со стеблями не следует смешивать «оные с другими растениями, особенно сильно действующими или ядовитыми», которые нужно хранить отдельно и в различных местах. «Равным образом для избежания худых следствий, могущих произойти от испорченных или сгнивших растений, надлежит оные тотчас отделить и не употреблять в составлении лекарств». Автор указанной рекомендации предупреждал, что «некоторые корыстолюбивые аптекари редко выполняют сие правило, имеющее столь важное влияние на здоровье». Это предупреждение против корыстолюбивых, аптекарей как нельзя злободневно сегодня. Сейчас появилось много недобросовестных торговцев лекарственными травами, которые могут продать любую отраву, выдав ее за исключительно полезное зелье. При покупке трав надо быть очень осторожным, так как риск купить отраву очень велик!

Часто продают травы хоть и лекарственные, но утратившие все свои лечебные качества из-за длительного хранения. Следует заметить, что срок лекарственных растений обычно ограничивается 1—2 годами. «Заметить должно, что нововысушенные корни, травы, цветы, семена, плоды и корки бывают сильнее годовалых оставшихся».

Особенно следует следить за хранящимися маслами, полученными из растений. Они обычно очень быстро прогоркают и из лечебных средств превращаются в ядовитые вещества.

Кстати, о ядовитых растениях. Ядовитыми называются растения, которые содержат химические вещества, вызывающие заболевания или даже смерть человека или животного. По химическому составу растительные яды подразделяют на алкалоиды, гликозиды, сапонины, терпены и другие группы. Эти яды являются продуктами жизнедеятельности растений, возникающими в процессе жизни и накапливающимися в различных частях самого растения. Коварство растительных ядов состоит в том, что даже незначительное количество их может привести к серьезному расстройству или поражению жизненно важных органов и систем организма: головного мозга, дыхательного центра, сердца.

Среди трав, наносящих прямой ущерб и вред здоровью человека и животных, много нам известных, повседневно встречающихся, особенно тем: кто проживает в сельской местности, на природе. К ним наши предки-крестьяне относили: полынь или чернобыльник, придающую молоку горьковатый вкус; дикий чеснок или скороду, зимовник или осенник, содержащий алкалоид колхицин, вызывающий вздутие живота у животных и делающий их молоко ядовитым; чемерицу, калужницу, бутень одуряющий, белену, куколь, придающий муке горечь и вызывающий у скота расстройство пищеварительных органов; мак-самосейку, нередко засоряющий посевы пшеницы и при скармливании соломы вызывающий у скота даже смертельные случаи; молочай-солнцегляд, дурно влияющий на молоко; хвощи, причиняющие паралич у лошадей, а у коров поносы, кровавую мочу, выкидыши и синее жидкое молоко.

Среди трав имеется много таких, которые можно назвать врагами сеяных культурных растений, в том числе и трав. Врагом клевера является повилика, быстро размножающаяся, губящая целые поля клевера. Вредителем клевера является и заразиха. Врагами сеяных трав являются также вологлодка или румянка, синяк, чернокорень, хвощ и другие, способствующие распространению ржавчинного грибка, мокрой гнили картофеля и других грибков, зимующих на этих растениях.

Характерной особенностью сорных трав являются такие качества, как быстрое размножение, устойчивость к неблагоприятным факторам. Семена сорных трав нередко имеют такие приспособления, как хохолки, летучки и другие, благодаря которым они разносятся на большие расстояния. Зачастую требуются неимоверные усилия для того, чтобы избавиться от этих трав.

Задумывались ли вы когда-нибудь над вопросом: из чего, то есть, из каких веществ состоит человек? Вопрос этот волновал многие выдающиеся умы до нас и наверняка не будет снят с повестки дня еще долгое время. В 1922 году в Петрограде вышла интересная книга «Химический состав живого вещества в связи с химией земной коры». Ее автор, выдающийся русский ученый, академик В.И.Вернадский показал, что на три четверти человеческое тело состоит из кислорода и водорода.

Вообще, 97,4 процента массы тела человека составляют пять основных элементов — кислород, водород, углерод, кальций и азот. На все остальные элементы, которые входят в состав человеческого организма, приходится лишь одна сороковая часть его веса. При этом, каким бы мизерным ни было количество того или иного элемента он обязательно рассеян по всему организму человека.

Мы похожи друг на друга и на все другие живые организмы тем, что имеем примерно одинаковое содержание минеральных веществ. И вместе с тем каждый живой организм неповторим благодаря разному их сочетанию и концентрации.

Все минеральные,вещества, в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах, делят на микроэлементы и макроэлементы. К макроэлементам, которых значительно больше (десятки, сотни миллиграм мов на 100 г живой ткани), относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера.

Ученые считают также, что для нормальной жизнедеятельности организма ему необходимы железо, медь, марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор, молибден, никель, стронций, кремний, ванадий и селен. Эти элементы входят в состав любого живого существа растительного и животного происхождения. Без них жизнь просто невозможна. 

Названные выше и другие микроэлементы существенно влияют на жизнедеятельность живых существ, хотя иногда присутствуют в них в почти неуловимых концентрациях — выраженных десятыми, сотыми, тысячными и еще меньшими долями миллиграмма.

Кстати, количественное содержание любого элемента в пище человека играет важную роль. В зависимости от концентрации тот или иной элемент может быть и полезным и вредным. Некоторые элементы отличаются высокой токсичностью, и, тем не менее, в определенной концентрации они необходимы организму человека.

Минеральные вещества являются незаменимым фактором питания человека и их недостаток, а тем более отсутствие в пище, неизбежно ведут к нарушению обмена веществ в организме, к разного рода заболеваниям. Так, недостаточное количество некоторых минеральных веществ в пище вызывает резкое нарушение процессов формирования костей, зубов, тканей, приостанавливает рост и развитие организма, расстраивает практически все биохимические процессы в нем.

Разные минеральные вещества пищи по-разному действуют на организм. Такие элементы, как кальций, магний, натрий, калий оказывают в основном щелочное действие, поэтому содержащие их продукты — молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды вызывают сдвиг в щелочную среду. Преимущественное же потребление мяса, рыбы, яиц, хлеба, круп способствует кислотному сдвигу, так как эти продукты богаты фосфором, серой, хлором, оказывающими кислотное воздействие.

Очень важно, чтобы между отдельными элементами, содержащимися в пище, соблюдалось определенное соотношение. Так, кальций хуже всасывается в кишечнике, если в пище избыток фосфора. Это может принести В некоторых случаях к выделению кальция из костей. Необходимо стремиться к тому, чтобы кальций и фосфор поступили в организм в соотношении 1:1 или не более чем 1:1,5. Идеальным в этом отношении являются молоко и молочные продукты. В говядине же, хлебе, треске, картофеле, овсяной крупе количество фосфора в несколько раз превышает содержание кальция.

Для того, чтобы избежать нежелательной диспропорции, в рацион рекомендуется включать продукты с разным содержанием кальция и фосфора. Например, кашу. лучше есть с молоком, хлеб — с сыром, рыбу — с овощами и т.д. Обычно в жизни мы интуитивно следуем этому правилу, да и народная кухня опытным путем создала массу блюд, в которых достигнуто хорошее сочетание минеральных веществ.

Усвоение кальция организмом снижается также при избыточном поступлении магния. Оптимальное сочетание этих элементов составляет примерно 1:0,5. Нарушение равновесия может вызвать у детей рахит.

Разным биологическим действием обладают калий и натрий. Натрий поступает в организм обычно в виде хлористой соли, проще говоря, той соли, которая находится и солонке на обеденном столе. Суточная потребность взрослого человека в натрии составляет 4—6 г. Избыток соли приводит к задержанию воды в организме (отекам), повышению кровяного давления, ухудшению работы сердца и другим нарушениям в организме. Поэтому, прежде чем в очередной раз круто посолить то или иное кушанье, советуем подумать о возможных последствиях.

Калий, наоборот, усиливает выделение жидкости из организма, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Значительное влияние он оказывает на работу мышц. Низкая концентрация калия в крови может вызвать повышенную мышечную возбудимость, усиленное сердцебиение. Для того, чтобы этого не случилось, необходимо есть больше растительной пищи: картошки, зелени (кинзы, петрушки, сельдерея), бахчевых, изюма, сухофруктов.

Главное, что надо запомнить: все минеральные вещества важны для организма и должны поступать в организм в определенных соотношениях. Для этого нет необходимости скрупулезно подсчитывать, сколько чего положить в суп. Гораздо проще усвоить, что чем разнообразнее пища, тем больше вероятность сбалансированного поступления и высокой усвояемости минеральных веществ.

И еще. Очень часто мы сами из-за своей нерадивости или по незнанию, готовя еду, теряем большое количество ценных минеральных веществ. Важно помнить, например, что чрезмерная тепловая обработка резко снижает содержание минеральных веществ в продуктах. Очень часто большинство минеральных веществ, содержащихся в продукте, при варке последнего переходят в отвар, который сливают и оставшийся продукт практически мертв, все минеральные вещества из него мы удалили. Неправильное размораживание продуктов также связано с потерей минеральных веществ.

Минеральные вещества принимают активное участие во всех видах обмена веществ в организме человека (белковом, углеводном, жировом, витаминном, водном и др.). Они обеспечивают необходимое коллоидное состояние белков и такие их важные свойства, как дисперсность, гидрофильность, растворимость. Именно от этих свойств белка зависит возможность его участия во многих биохимических процессах, происходящих в организме человека. Установлено, что кальций и магний снижают гидрофильность белков, а калий ее повышает. Целый ряд минеральных веществ входит в состав молекулы белка, образуя соответствующие протеиды: фосфор входит в состав казеина, железо — в состав гемоглобина и т.д. Ряд минеральных соединений участвует в синтезе белков. Минеральные вещества принимают активное участие в углеводном и жировом обменах. В процессе усвоения жиров принимает участие, например, фосфор.

Большое значение минеральные вещества имеют и в водном обмене. Минеральные вещества нужны для нормального хода ферментных процессов — с их помощью создается оптимальная среда, в которой проявляет свое действие ряд других субстанций, в частности гормоны.

Минеральные вещества играют важную роль в регуляции наиболее ответственных функций организма: процесса кроветворения, деятельности нервной и половой систем и др.

Итак, выше мы сказали, что макро- и микроэлементы имеют в жизнедеятельности организма большое физиологическое значение, хотя содержание их в организмах животных и растений измеряется тысячными и стотысячными долями процента. Кстати, к микроэлементам относятся: железо, медь, марганец, цинк, фтор, йод, бром, бор, мышьяк, молибден и др. Но в органах и тканях человеческого организма содержатся и так называемые ультрамикроэлементы, присутствие которых измеряется еще меньшими величинами (от 10-5 до 10-12 долей процента). К этим элементам относятся: кобальт, алюминий, серебро, олово, свинец, никель, сурьма, силиций, вольфрам, самарий, цирконий и др.

В составе различных видов растений можно обнаружить почти все известные химические элементы и их изотопы. Содержание и распределение многих микро- и ультрамикроэлементов в тканях растений и животных изучено пока недостаточно. В отношении ряда этих элементов установлено их избирательное распределение. Так, например, в половых железах содержится цинк; вот почему этот микроэлемент так важен для нормального функционирования половой сферы. В мозговом придатке (гипофизе) — цинк и хром, в поджелудочной железе — цинк и никель, в почках — кадмий, в легких — литий и т.д. Отдельные элементы входят в состав ферментов, гормонов, витаминов. Так, медь является составной частью ряда окислительных ферментов; в состав витамина В12 (играющего большую роль в созревании спермы и помогающем при женском бесплодии) входит кобальт; гормон щитовидной железы — тироксин — содержит йод; гормон поджелудочной железы — инсулин — содержит цинк.

Роль микро- и ультрамикроэлементов, входящих в, состав ферментов, гормонов и витаминов, особо проявляются в нарушении механизмов нервно-внутрисекреторной регуляции функций организма, в том числе и половой. Медь, кадмий и кобальт оказывают влияние на обмен адреналина в организме, недостаточность обмена кобальта выражена при злокачественном малокровии, недостаточность магния, цинка, кальция приводит к расстройству половой функции и т.д.

В некоторых регионах мира отмечается длительная, вплоть до преклонного возраста, сексуальная активность жителей. Исследования показывают, что одной из причин такого положения является набор микроэлементов,

содержащихся в пище и воде, употребляемой этими жителями. Среди этих элементов особое место занимают такие, которые обладают «очистительной» способностью. Основными «чистильщиками» являются селен, магний, марганец, цинк, хром, кальций, калий, молибден, ванадий и литий. Особенно эффективно действуют «чистильщики», если содержатся они в организме в соответствующем балансе. Исследования людей, отличающихся долголетием и высокой сексуальной активностью в течение продолжительного времени, показывают, что баланс минеральных веществ в организмах этих долгожителей, как правило, идеален. В частности идеальны: кальциево-маг-ниево-фосфорный баланс, калиево-натриевый баланс. Большие очистительные способности имеют марганец в сочетании с противоокислительными свойствами селена; особенно полезен такой баланс для организмов стариков.

Содержание марганца в организмах долгожителей находится на таком высоком уровне, что, впитываясь клетками стенок артерий, он как бы «отпугивает» кальций, который является причиной сердечных и артериальных спазмов; «кальций начинает держаться от таких клеток подальше».

Мощными очистительными качествами обладает и магний. При достаточном количестве магния в организме он активно вытесняет клеточный кальций. Вообще же, заболевания сердца и отвердение артерий можно предотвратить за счет поступления в организм в нужном количестве таких микроэлементов, как марганец, магний, калий, цинк, кальций, селен, хром. Благодаря этому в клетках тканей организма будет поддерживаться соответствующее содержание этих микроэлементов. Указанные элементы, при необходимом соотношении их в организме, особенно «старательно вычищают кровеносные сосуды».

Из элементов, опасных для здоровья и даже жизни, следует прежде всего отметить тяжелые металлы, и, в первую очередь, свинец. От отравления свинцом страдает почти все население больших городов и регионов, где производится добыча и переработка руды. В городах основным источником загрязнения свинцом является автотранспорт, в выхлопных газах которого содержится большое количество свинца. Как и другие тяжелые металлы, свинец почти не выводится из организма и накапливается в нем, нарушая все жизненные процессы, деятельность всех органов и систем, в том числе, и особенно, половой системы. Такие же тяжелые последствия испытывают люди и от других тяжелых металлов, таких, как кадмий, ртуть. Очень вреден для организма и алюминий. Установлено, что избыток в организме алюминия, особенно в сочетании с излишним содержанием железа, пагубно действует на организм. Как пишет Мортон Уолкер: «избыток железа просто убивает, а избыток алюминия приводит к утрате памяти, болезни Альцеймера и другим признакам старения».

Жители индустриальных стран почти поголовно страдают от нарушения соответствующего баланса минеральных веществ. Мортон Уолкер пишет, что у американцев, которые потребляют слишком много фосфора и разрушают свои кровеносные сосуды с помощью газированных безалкогольных напитков, сгущённого молока и говядины, очень плохое здоровье вообще и среди мужчин большой процент импотентов. «В США из каждых десяти человек лишь один имеет надлежащий кальциево-магниевый баланс. У большинства же нарушен кальциевый гомеостаз, и кальций вымывается из костей для того, чтобы осесть на стенках артерий. Именно он является тем «цементом», который сцепляет воедино атеро-склероти-ческие бляшки». Анализ волос американцев показывает чудовищно высокий уровень в организмах кальция, в десятки раз превышающий норму. При таком высоком содержании кальция в организме «суставы и артерии способны затвердеть буквально за час…» Такого не может случиться, если в организме содержится в изобилии природный антагонист кальция — марганец.

Жители индустриальных стран едят продукты, которые в процессе приготовления, хранения, консервирования, рафинирования, сушки и замораживания, лишены большинства своих питательных качеств. К тому же, многие продукты бывают выращены в экологически загрязненных местностях, в загрязненных химикалиями и другими вредными веществами почвах, обработанные пестицидами, гербицидами, подкормленные химическими удобрениями. Такие продукты растительного происхождения буквально напичканы разными токсическими веществами, в том числе и тяжелыми металлами. Растения, выращенные на таких почвах, скармливаются домашним животным, и содержащиеся в них вредные вещества переходят в мясо, молоко таких животных и употребляются человеком.

В результате загрязнения многие характерные для данного растения вещества, полезные человеку и на которые он рассчитывает, употребляя в пищу, или находятся в растении в недостаточном количестве, или вообще начисто отсутствуют в нем, а еще страшнее, если эти полезные вещества вступают в соединения с загрязнителями и в организм поступают вообще раньше человеческому организму незнакомые вредные вещества, против которых в организме нет никакой защиты. А химики утверждают, что в природе, в результате хозяйственной деятельности человека, появилось несколько сот тысяч ранее незнакомых человеку вредных веществ.

Естественно, потребляя продукты, в которых нет необходимых для организма веществ, и в добавок употребляя с той пищей токсические вещества, человек губит себя, такое питание губит здоровье, это отражается на долголетии и сексуальности.

Многие из вредных веществ, распространенных в природе, особенно в индустриальных регионах, вызывают у люд ей. аллергические реакции. Загрязненная среда обитания человека отражается появлением многих болезней: сексуальных расстройств, нарушений поведения и восприятий, психозами, неврозами и т.п.

Исследования показывают, что разного рода аллергии, широко распространенные в настоящее время в мире, очень часто (если не всегда) являются первопричиной или одной из важных причин таких заболеваний, как импотенция или фригидность.

Плоды промышленного «прогресса» доступны в настоящее время всем жителям земли, даже в самых отдаленных регионах. Если в деревенскую хижину эти «плоды» добираются в виде моющих средств или средств борьбы с насекомыми, то в роскошные виллы и дворцы они попадают в виде косметики, лаков для волос, парфюмерии, лака для ногтей и средств для снятия того лака и так называемых «высококачественных, элитарных продуктов», насквозь пронизанных разными химическими добавками, красителями, консервантами, да еще упакованными в различные пластики и резину. К этому надо добавить автомобильные выхлопы в городах, сигаретный дым, хлорированную воду, вредные выбросы от металлургических и химических предприятий, дезинфицирующие средства, синтетические ткани, средства для натирки мебели и полов, искусственные покрытия в виде линолеумов, пластика, дым от отопительных систем, широкий перечень различных углеводородов, ингалянты, чернила и типографская краска, разные красители, средства борьбы с сельскохозяйственными вредителями, плесени, многочисленные нефтехимикаты, разного рода клеи и другие «плоды» современной цивилизации. И на последнее место можно поставить фармацевтику, которая производит лекарства, в большинстве своем вредящие, а зачастую и убивающие, медленно, но верно. В том числе и лекарства, которые рассчитаны, в частности, на лечение от импотенции и фригидности.

Здесь мы не касаемся разного рода отравляющих веществ и аллергенов микробного происхождения, таких, например, как бутулизм.

Аллерген, попав в организм, проникает, как правило, во все органы и ткани и отдельные органы и ткани зачастую реагируют на аллергены «самым причудливым образом», в органах и тканях начинают проходить самые непредсказуемые реакции. Попав в мочеполовую сферу, аллергены могут так расстроить ее, что сначала наступает снижение либидо, а затем импотенция, фригидность. Как правило, аллергены поражают в первую очередь самые важные органы и системы организма человека: головной мозг, сердечно-сосудистую, пищеварительную, нервную системы, а также другие органы и системы.

Современные исследования показывают, что существует прямая связь между наступившей сексуальной слабостью и повышенной чувствительностью к продуктам и предметам, производимым современными химическими технологиями. Кроме снижения полового влечения и сексуальной силы, в организме могут возникнуть и другие болезненные симптомы: головные боли, зуд, спазмы сосудов и мышц, накожные сыпи, мышечные боли и боли в суставах, одышка, депрессии, усталость, причем все поодиночке или даже все одновременно. В результате возникают весьма странные эмоциональные и поведенческие изменения или изменения в восприятии. Болезненные симптомы могут возникнуть в любом месте тела или сразу в нескольких местах. «Когда аллергия затрагивает нервные центры, расположенные- в той области коры головного мозга, где у женщин находится центр, отвечающий за чувство оргазма, то они могут стать предоргазмическими и обрести репутацию фригидных. Мужчины, страдающие аллергией, влияющей на активацию нейронов в перегородке — той части лимбической системы в верхней части мозгового столба, которая отвечает за мужской оргазм — могут испытывать затруднения с эякуляцией или стать полными импотентами. Церебральная аллергия блокирует импульсы, которые несут сигнал об эмиссии семени в уретру, или вмешивается в нервный цикл, который руководит микроартериями в мышцах пениса и заставляет их наполняться кровью». (Мортон Уолкер).

Чтобы избавиться от проявлений аллергии в организме, надо прежде всего определить аллерген и избавиться от него. Аллергенами могут оказаться самые любимые ваши продукты, которые вы едите каждый день. Их то, эти продукты, ц следует заподозрить, так как вы употребляете их ежедневно и ежедневно испытываете отклонения в вашей половой жизни, в частности, утрату полового желания. А эти симптомы характерны, прежде всего, для женщин, которые «имеют повышенную чувствительность к таким цельным продуктам, как молоко, картофель, зеленый салат». В своей книге «Сексуальное питание» Мортон Уолкер приводит список наиболее распространенных продуктов, которые являются причиной утраты полового влечения:

Хлебные дрожжи Пивные дрожжи Говядина и баранина Цыплята Шоколад Ананасы Цитрусовые Картофель Кофе Рожь Кукуруза

Брюссельская капуста Яйца

Сладкий перец Пищевые красители Помидоры Салат латук Тунец

Солод (в пиве)

Пшеница

Молоко

Как видно из этого списка «антисексуальными» могут оказаться и те продукты, которые обычно причисляются к «сексуальным», например, яйца, цитрусовые, солод, молоко и другие.

Распределение микроэлементов в организме обусловлено их химическими свойствами и поэтому весьма разнообразно. Большинство биологически значимых элементов входит в состав ферментов, витаминов, гормонов, дыхательных пигментов. Накопление микроэлемента в том или ином органе в значительной мере связано с физиологической ролью этого микроэлемента в специфической деятельности органа (например, цинк концентрируется в основном в половых железах и влияет на репродуктивную функцию).

Действие микроэлементов, входящих в состав физиологически активных соединений, проявляется главным образом в их влиянии на обмен веществ. Установлено, что, например, марганец, цинк, йод влияют на рост человека, на репродуктивную функцию влияют цинк и марганец и т.д.

В естественных условиях встречаются так называемые биохимические провинции, где вследствие повышенного или пониженного содержания некоторых микроэлемен-

тов в почве и других объектах окружающей среды (вода, воздух), наблюдаются массовые заболевания (эндемии) среди людей, животных и растений. Чаще всего встречаются регионы, где имеется недостаток йода и фтора.

Механизм развития эндемических заболеваний у человека таков: недостаток или избыток микроэлемента в почве и воде приводит к дефициту или избытку этого микроэлемента в пищевом рационе человека, а отсюда и в организме. При этом происходят изменения в степени усвоения микроэлементов, в их распределении в тканях и выведении из организма, ослаблении или усилении синтеза биологически активных веществ, которые сопряжены с обменом каких-либо микроэлементов, изменение интенсивности обменных процессов, зависящих от микроэлемента, адаптация организма к дефициту или избытку какого-либо микроэлемента, или развитие расстройств, типичных для того или иного эндемического заболевания.

Так, например, избыток молибдена связывают с подагрой, ванадия — с распространенностью кариеса, стронция — с болезнью Кашина-Бека и др.

Кроме естественных эндемических провинций есть и так называемые техногенные эндемические провинции, которые возникают при загрязнении окружающей среды, когда в ней накапливаются, например, тяжелые металлы: ртуть, свинец, кадмий, мышьяк и другие металлы.

Исследователи полагают, что можно ожидать дальнейших случаев поражения людей, животных и растений микроэлементами, попадание которых в окружающую среду обусловлено хозяйственной деятельностью человека, если не будут приняты энергичные меры по защите окружающей среды от антропогенных загрязнений.

В зависимости от количества, поступившего в организм человека одного и того микроэлемента, действие его может существенно меняться. Например, малые количества марганца стимулируют кроветворение и имму-нореактивность, большие же — угнетают их.

Если микроэлементы поступают в организм в количествах, превышающих биотические, то есть биологически необходимые для организма, они могут воздействовать

если поступают в организм в необходимых количествах. В этом отношении показателен фтор.

Сами микроэлементы, попав в организм человека, начинают взаимодействовать между собой. Например, кобальт эффективно действует на кроветворение лишь при наличии в организме достаточных количеств железа и меди. Марганец повышает усвоение меди; медь по некоторым эффектам является антагонистом молибдена; фтор влияет на метаболизм серы и т.д.

Эффективность микроэлементов зависит в значительной степени и от пути поступления в организм (с пищей, водой, воздухом, перентерально).

Микроэлементы в составе биологических жидкостей играют основную роль в создании внутренней среды организма с постоянными физико-химическими свойствами, что обеспечивает существование и нормальное функционирование клеток.

Всасывающиеся в желудочно-кишечном тракте минеральные вещества поступают в кровь и лимфу. Избыток минеральных веществ у человека выводится через почки, а также через кишечник.

продуктах (в расчете на 100 г съедобной части продукта)

Содержание мг%